串串香的做法及配方

奇闻趣事 2023-11-23 11:32www.facebook-novi.com奇闻趣事

串串香又名“热锅麻辣烫”，已成为四川味道的代表。

别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。

原料:卤鸡肫、卤香肠、熟腊肉、熟鹌鹑蛋、牛毛肚、牛肉、猪肉、排骨各500克，水发海带、馨菇、土豆，水发木耳、豆腐皮、菜花、金针菇各250克

调料:豆瓣酱、猪油、牛油各200克，干辣椒、老姜、大蒜

各50克，花椒、冰糖各20克，盐10克，豆豉25克,醪糟汁100克，鲜汤3500克，色拉油250克，五香料1包，辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油各适量

制作过程:

将卤鸡肫、熟腊肉分别切片。卤香肠人锅煮至断生，捞出切斜段。牛毛肚洗净，片开，切成小方块。牛肉、猪肉、排骨人开水中氽去血水，切成小方块。水发海带洗净，沥干水

分，切成方块。土豆去皮，切厚片。水发木耳洗净，去蒂，撕成块。豆腐皮切块。金针菇洗净，去根蒂。菜花掰成小块，洗净。蘑菇洗净，沥水。鹌鹑蛋煮熟，去壳。以上各料

用细长竹签分别穿成串，放人盘中。

将辣椒面、花椒粉、蒜泥、盐、香油调拌均匀成蘸料。

炒锅置火上，放人色拉油烧至四成热，下人干辣椒稍炸，待呈棕红色时捞起。

净锅中加人牛油和猪油混匀，烧至五成热，放入豆瓣酱煸至香昧四溢、油呈樱桃色，下人老姜、大蒜煸香，立即加入鲜汤，大火烧开，再放人豆败、醪糟汁、盐、冰糖熬至出味，加人五香料、花椒和炸好的辣椒熬出麻味，舀人几个小火

锅中烧开，撇去浮沫，放人穿好的串烫熟，蘸上蘸料食用。