海胆浑身是刺的海洋生物

        海胆是一种奇怪的海洋动物，表面覆盖着锋利的刺，尾巴也有毒囊，遇到异物接触，海胆会像刺猬一样坚持刺，受伤的皮肤会有黑点，也伴随着刺痛，所以对潜水员来说，藏在海里的毛刺相当于“深海雷声”、“海里杀手”。

1、海胆身份认证

海胆属于棘皮动物门海胆纲，也是棘皮动物门的美味食品，包括海星和海三。海胆，又称“海刺猬”，是一种在地球上生存了数亿年的古老海洋动物。海胆几乎出现在世界各地的水域，是印度洋和西太平洋中最常见的类型。现有的海胆大约有900种，各种各样，除了普通的黑色，还有一些明亮的颜色。

毕竟，它是一种生物。当然，海胆也会移动。底部的短刺可以抬起海胆的身体，方便移动。然而，海胆通常只有在饥饿和寻找食物时才会移动，而且速度非常慢。它每天可以移动1米左右。

2、海胆的类型

虽然海胆有很多种，但并不是所有的海胆都可以食用。一般来说，不同的规律有点像野生蘑菇。大多数色彩鲜艳的海胆都是有害的，而我最常吃的海胆大多是黑色的。在世界各地，日本和加州的海胆质量最好。在日本餐馆里，最常见的食物是虾夷马粪胆和北紫海胆。

虾夷马粪海胆 エゾバフンウニ

这种海胆体积小，刺短。最好的生产来自日本北海道。此外，它还在俄罗斯、朝鲜半岛和中国东北地区繁殖。它属于高质量的海胆类别，价格昂贵。新鲜虾夷马粪胆颗粒饱满，呈现出鲜橙色，因此被称为红色うに。

最佳食用季节:每年7、8月。

北紫海胆 キタムラサキウニ

又称光棘球海胆，大连紫海胆，主要分布在日本北海道和中国大连。它很大，很硬，因为里面可食用的部分是浅黄色的，被称为白色うに。北紫海胆的味道没有虾夷马粪那么深甜，但却细致清新。

最佳食用季节：每年9月至11月。

紫海胆 ムラサキウニ

紫海胆和北紫海胆是两回事。相反，它们与虾夷马粪海胆相同。因为它们的名字和外观相似，经常被误认为是一种海胆。

紫海胆比北紫海胆小，是日本中部至九州最常见的海胆类型，在中国浙江、福建等沿海城市也很多。可食用部分呈黄色，味道甜美深沉。

最佳食用季节：每年6月至8月。

马粪海胆 バフンウニ

马粪海胆不同于虾夷马粪海胆，外观相似。马粪海胆在日本也被称为“海栗”，主要分布在日本的九州、朝鲜半岛和中国的一些沿海城市。它很小，表面大多是深绿色或浅绿色的，看起来像马粪。可食用部分呈鲜橙色，比虾夷马粪海胆更红。

最佳食用季节：每年3月至5月。

赤海胆 アカウニ

又称红海胆，主要分布在东京湾至九州。北美西海岸和加拿大的金钢红海胆也属于这一类。外壳是红色或浅棕色的。它很小，刺也很短。可食用部分呈金黄色，味道浓郁醇厚。许多美食家称红海胆为最美味的海胆。

最佳食用季节：秋天。

黄海胆这是中国常见的海胆，但就种群而言，黄海胆属于疣海胆科，上述五种属于海胆科，因此黄海胆属于远亲。这种海胆体积大，味道略低于顶级海胆，但价格更接近人们。

3、舌尖上的诱惑海胆

虽然表面上看起来像一个凶猛的“羊毛边缘”，但海胆包含了海洋中美味的食物。海胆唯一能吃的是海胆黄色，这实际上是海胆的生殖腺。这种生殖腺分为五叶，每片叶子的形状都像舌头。因此，海胆黄入口细致润湿的触摸往往被描述为“法国舌吻”。

相比之下，雄海胆的生殖腺比雌海胆颜色更深，形状保持时间更长，含有更高的新鲜氨基酸，所以虚伪的美食家会更愿意吃雄海胆。

日本北海道地区水温低，水质清澈，水生长利吉昆布营养价值高。海胆喜欢吃昆布。吸收其精华后，肉圆润，味道鲜美。因此，北海道生产的海胆也是最好的。

海胆黄营养丰富，是海鲜中最好的补品。据中医介绍，海胆黄具有强精壮阳、益心补血的功效，还能提神解疲，深受男性青睐。根据作品，明代道教炼丹师还需要海胆黄作为原料提炼“云丹”，供皇室和贵族享受。

4、如何选择新鲜海胆？

        首先，在相应的季节选择海胆；其次，新鲜海胆的触感更重，海胆的刺要自由移动，清晰有弹性；用手摇晃，没有声音；用锋利的东西触摸海胆嘴。如果嘴迅速收缩，就证明海胆是新鲜的；第三，新鲜海胆有海腥味。如果是异味，就不要买；最后，如果你在日本料理店吃海胆，入口很快就会融化，一般都不新鲜。