青团怎么办

想吃青团随时可以做，不用再等清明节前后，做法大公开，赶紧收藏

清明节，是我们继春节之后的一个重要节日。在这一节日里，除了缅怀先人寄思还有很多的应景应时的美食。诸如春季的诸多野菜、小吃等等，非常繁多。而其中比较出名的估计就是时下最有名的香椿芽和艾叶了，香椿的食效期比较短。

而艾叶则有好长一段时间，甚至是全年都能吃到。在清明的时候因为需要扫墓出行，所以一些易带便携果品、小吃最受大众的欢迎。而艾叶粿（青团）也就是这么流行起来的，见是很常见吃是很爱吃。但你想过自己动手做一个吗？时值清明节，就由大叔带你来制作这一美味小吃吧。

蛋黄肉松艾叶粿

食材：水磨糯米粉300克、粘米粉粉90克、细砂糖50克、艾叶糊270克、食用碱1克、滚水150克、猪油或者黄油15克、

馅料：肉松200克、咸蛋黄15个、沙拉酱110克

制作步骤：

1、很多朋友喜欢吃青团，但是却不知道艾叶长什么样子。今天就发一张图给大家看看艾叶的真面目，艾叶在最早的时候其实算是一种草药。因为它不仅能吃，还可以作为辅助理疗例如泡澡之类的。

那近几年艾叶粿非常的流行，尤其是在清明节的前后。基本上可以说卖家都处于脱销的境界，也因为火爆有很多的农民朋友就开始种植艾叶以供市场需求。

2、那在买的时候，要注意的是艾叶尽量选择新鲜细嫩的叶子。因为味道香、青苦涩少并且颜色比较好看，在买回来之后摘去梗枝泡洗数次。锅烧水加入食用碱焯水一下然后放入料理机里打成艾叶糊备用。

至于肉松品种比较多，在选择上根据自己的方便和喜好决定即可。

3、咸蛋黄，在目前市场上有很多袋装的专门用于制作月饼。或者买一些生腌的咸鸭蛋自己磕出来都可以，把咸蛋黄处理好之后放入烤箱中稍微烤一会再拿出来压碎放凉备用。假设家中没有烤箱那怎么办？可以上锅蒸个十分钟，再拿出来压碎使用。

把肉松、咸蛋黄混合在一起，然后加入沙拉酱搅拌均匀备用。

4、把糯米粉倒入盆中，然后烧开水边搅边倒搅和一下。使部分糯米粉成为“烫面”的一种形式，再倒入滚烫开水的时候要注意掌握好水量。

5、然后把粘米粉倒入盆中，再加入所需要的艾叶糊。在倒入艾叶糊的时候，要注意留手不要一下子全部倒进去。因为每个人做打的艾叶糊含水量不一样。

6、把艾叶糊与糯米团揉和在一起，在揉匀之后它的一个手感大致就像是小孩子玩的橡皮泥。

取一块面团摊开包入馅料，然后密合封口。至于包成圆形还是三角形，甚至是其他形状这个根据自己的喜好决定。

7、把所包好的艾叶粿放入蒸笼之中，待水开之后上锅大火蒸个10分钟。由于是糯米原料，不像馒头所以不用蒸那么久。

8、蒸好的艾叶粿如果感觉黏手，可以刷上一层薄薄的玉米油。或者稍微冷却一下再吃，非常好吃的咸蛋黄肉松口味。赶紧试试吧！

地主小贴士：

1、艾叶打糊的时候，要注意控制水量。

2、用开水烫糯米粉口感会好很多，也比较好包。

3、馅料如果不喜欢咸蛋黄肉松，可以自行配比一下。

4、蒸的时间不要过久

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